Baccalà Mantecato Variante

NOME: Baccalà Mantecato Variante
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Stoccafisso
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 900
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
800 G ==== Stoccafisso Già Ammollato
 ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Alloro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio d'oliva. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce. Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.