Zaetti

NOME: Zaetti
PIATTO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina Di Mais
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1141
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
250 G ==== Farina Di Mais
250 G ==== Farina 00
150 G ==== Zucchero
4 ==== Uova
200 G ==== Burro
100 G ==== Uvetta Sultanina
1 ==== Scorza Di Limone
 ==== Vaniglia
1 Pizzico ==== Sale
 ==== Zucchero A Velo

PREPARAZIONE:
Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. In un'altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l'impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovrà essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo.

Trippa Alla Trevisana

NOME: Trippa Alla Trevisana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 733
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
750 G ==== Trippa Di Vitello
50 G ==== Pancetta
1 ==== Cipolla
3 Cucchiai ==== Burro
1 Rametto ==== Rosmarino
50 Cl ==== Brodo Di Manzo
 ==== Sale
 ==== Pepe Nero
4 Fette ==== Pane Casereccio
80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta

NOME: Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tinche
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 570
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Tinche Da 250 G
30 G ==== Pangrattato
30 G ==== Formaggio Parmigiano
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Del Garda
30 G ==== Burro
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Rosmarino
Alcune Foglie ==== Salvia
2 ==== Acciughe
 ==== Capperi
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi

NOME: Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Castagne
PERSONE: 6
CALORIE PER PERSONA: 537
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Farina Di Castagne
5 ==== Uova
50 G ==== Polvere Di Funghi
 ==== Burro Fuso
4 Foglie ==== Salvia
 ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato.

Sogliole In Saor

NOME: Sogliole In Saor
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sogliole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 529
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Sogliole Di 200 G
500 G ==== Cipolle Bianche
30 G ==== Uvetta Sultanina
30 G ==== Pinoli
1 Cucchiaio ==== Zucchero
1/2 Cucchiaino ==== Cannella
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino
 ==== Farina Bianca
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
È una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.

Seppioline Alla Veneta

NOME: Seppioline Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 361
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
2 Spicchi ==== Aglio
Abbondante ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l'olio, mettete a rosolare gli spicchi d'aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l'inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si è consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Seppie Alla Veneziana

NOME: Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 490
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
750 G ==== Seppie Piccole
1 Spicchio ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell'inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l'olio e lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo è diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento.