Radicchio Di Treviso Alla Veneta

NOME: Radicchio Di Treviso Alla Veneta
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 470
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
700 G ==== Radicchio Di Treviso
60 G ==== Pancetta Affumicata
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino
1 ==== Cipollina
 ==== Pepe In Grani
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Mondare il radicchio. Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l'olio e la cipolla tritata. Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti. Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l'aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia.

Melanzane Alla Griglia

NOME: Melanzane Alla Griglia
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 205
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
2 ==== Melanzane Grandi
 ==== Sale Grosso
 ==== Sale Fino
 ==== Origano
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Basilico

PREPARAZIONE:
Tagliare le melanzane in tranci da circa 1/2 cm. Porre i tranci in uno scolapasta disposte a strati e cospargerle con spruzzatine di sale grosso e lasciarle riposare per circa tre ore in modo tale da far fuoriuscire l'acqua contenuta. Sciacquarle e porle in graticola con un filo di olio, girarle quando si forma la crostina nera, girarle e ripetere l'operazione. Disporle in una pirofila precedentemente unta di olio, aggiustare di sale fino se necessario, spolverare con origano, aggiungere le foglie di basilico e passare in forno caldo per cinque minuti.

Maiale Al Latte Veneto

NOME: Maiale Al Latte Veneto
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 953
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Coscia Di Maiale
100 Cl ==== Latte
50 G ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine)
 ==== Vino Bianco
 ==== Rosmarino
 ==== Salvia
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Insalata Di Patate E Pomodori

NOME: Insalata Di Patate E Pomodori
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 257
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
 ==== Pomodori Maturi
 ==== Patate
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Noce Moscata
 ==== Succo Di Limone

PREPARAZIONE:
Lessare le patate e tagliarle a fette. Tagliare a fette i pomodori e unire in una insalatiera. Condire con olio, sale, pepe, noce moscata e succo di limone.

Funghi Trifolati

NOME: Funghi Trifolati
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 218
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
 ==== Funghi
 ==== Burro
 ==== Prezzemolo
 ==== Vino
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell'olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare.

Funghi In Foglia Di Vite

NOME: Funghi In Foglia Di Vite
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 197
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
 ==== Cappelle Di Funghi Porcini
 ==== Foglie Di Vite
 ==== Burro
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di vite e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz'ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare.

Funghi In Foglia Di Castagno

NOME: Funghi In Foglia Di Castagno
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 197
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
 ==== Cappelle Di Funghi Porcini
 ==== Foglie Di Castagno
 ==== Burro
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di castagno e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz'ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare.

Funghi Porcini Alla Griglia

NOME: Funghi Porcini Alla Griglia
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 240
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
 ==== Cappelle Di Funghi Porcini
 ==== Lardo
 ==== Pepe
 ==== Sale
 ==== Prezzemolo
 ==== Aglio

PREPARAZIONE:
Grigliare leggermente le cappelle dei funghi dalla parte delle lamelle. Girarli e coprire le lamelle con un leggero battuto di lardo stagionato, prezzemolo, aglio e pepe. Terminare la cottura e salare dolcemente.

Fondi Di Carciofi Alla Veneta

NOME: Fondi Di Carciofi Alla Veneta
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 236
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
12 ==== Carciofi
 ==== Prezzemolo
1 ==== Limone
1 Spicchio ==== Aglio
1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1 Presa ==== Sale
1 Presa ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone. Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l'olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo. Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l'alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi.

Fasoi In Salsa

NOME: Fasoi In Salsa
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Borlotti Secchi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 355
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi
1/2 ==== Cipolla
2 Spicchi ==== Aglio
4 ==== Acciughe
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Erbe Aromatiche (salvia, Prezzemolo, Mentuccia, Rosmarino, Sedano)
 ==== Aceto Di Vino
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo i fagioli la sera prima in acqua tiepida. Lessare i fagioli fino a cottura, tritare la cipolla, l'aglio e le acciughe e soffriggere in olio aggiungendo erbe aromatiche tritate (secondo stagione). Condire i fagioli con il soffritto, regolando di sale e pepe.

Fagiolini In Tegame

NOME: Fagiolini In Tegame
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagiolini
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 274
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
3/4 ==== Cipolla
500 G ==== Fagiolini
Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce ==== Burro
 ==== Sale
2 ==== Pomodori Maturi
 ==== Brodo Vegetale
 ==== Prezzemolo

PREPARAZIONE:
Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo. Pelare e tagliare a pezzi i pomodori. Mettere la cipolla in un tegame con un poco d'olio e imbiondirla leggermente. Unire i fagiolini, bagnare con il vino bianco e appena evaporato, aggiungere i pomodori, salare e terminare la cottura a fuoco lento. Se necessario aggiungere brodo vegetale. A cottura quasi completata aggiungere 1 noce di burro ed il prezzemolo.

Fagioli Stufati Alla Veneta

NOME: Fagioli Stufati Alla Veneta
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 427
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
300 G ==== Fagioli Secchi
 ==== Olio D'oliva
1 ==== Cipolla
1 ==== Carota
1 Costa ==== Sedano
1 Manciata ==== Prezzemolo
Alcuni Cucchiai ==== Salsa Peverada
 ==== Sugo Di Faraona

PREPARAZIONE:
Tenere a mollo i fagioli per 12 ore. Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Tuffarvi i fagioli e allungare con acqua sufficiente a coprirli abbondantemente, quindi cuocerli a fuoco basso e pentola coperta finché siano cotti e abbiano assorbito il liquido. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa peverada allungata con sugo di faraona, coprire e far insaporire. Questi fagioli andrebbero preparati quando si sia cucinata la faraona arrosto in peverada, poiché vanno conditi con il sugo della faraona e salsa peverada.

Fagioli In Salsa Alla Veneta

NOME: Fagioli In Salsa Alla Veneta
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 426
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
300 G ==== Fagioli Secchi
 ==== Olio D'oliva
1 ==== Cipolla
1 ==== Carota
1 Costa ==== Sedano
 ==== Sale
2 Spicchi ==== Aglio
50 G ==== Acciughe Dissalate
 ==== Aceto Di Vino
 ==== Pepe Nero
 ==== Cannella
 ==== Per Il Trito:
 ==== Basilico
 ==== Mentuccia
 ==== Salvia
 ==== Rosmarino
 ==== Prezzemolo
 ==== Sedano

PREPARAZIONE:
Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura. Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe. Unire l'aceto e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.

Fagioli Alla Veneziana

NOME: Fagioli Alla Veneziana
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 277
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
250 G ==== Fagioli Secchi
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
5 ==== Acciughe
1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino
1 Giro ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.

Fagioli Alla Veneta

NOME: Fagioli Alla Veneta
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 611
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1500 G ==== Fagioli Da Sgranare
6 ==== Acciughe Sotto Sale
2 Spicchi ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
1 Pizzico ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un'ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

Erbe Fritegà (Erbe di Stagione)

NOME: Erbe Fritegà
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Erbe Di Stagione
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 188
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
 ==== Erbe Di Stagione (catalogna, Coppa, Spinaci, Radicchio, Rosole, Pissacani)
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Aglio
 ==== Cipolla
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (può essere utilizzato al posto dell'olio un battuto di lardo o di pancetta).

Crocchette Di Patate con Grana e Noce Moscata

NOME: Crocchette Di Patate
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 697
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
600 G ==== Patate
4 ==== Uova
60 G ==== Burro
100 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato
 ==== Sale
 ==== Pepe
1 Idea ==== Noce Moscata
 ==== Pangrattato
 ==== Olio Per Friggere

PREPARAZIONE:
Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un'idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell'albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde.

Cornette All'acciuga

NOME: Cornette All'acciuga
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalata Cornette
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 191
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
500 G ==== Insalata Cornette
2 ==== Acciughe
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE:
Mondare le cornette e cuocerle in acqua. Diliscare, dissalare in acqua le acciughe e sminuzzarle in olio. Con il composto condire le cornette.

Cipolline Alla Veneta

NOME: Cipolline Alla Veneta
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1155
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
3000 G ==== Cipolline
250 G ==== Olio D'oliva
200 G ==== Zucchero
500 G ==== Pomodori Pelati
40 G ==== Cioccolato Di Copertura Amaro
2 Foglie ==== Alloro
Alcuni ==== Chiodi Di Garofano
2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Buttare le cipolline in acqua bollente e far prendere l'ebollizione nel minor tempo possibile. Scolarle e, quando sono tiepide sbucciarle, lasciandole intere. Mettere sul fuoco una placca che le contenga tutte. Nella placca versare l'olio con lo zucchero. Con precauzione ed a fuoco lento, far scaldare lo zucchero finché diventa dorato (mantenerlo però costantemente mescolato). Quindi buttarvi dentro le cipolline asciutte. Mescolare ed aggiungere sale e pepe, qualche chiodo di garofano, le foglie d'alloro, i pomodori pelati tritati, il cioccolato di copertura raschiato o tritato; bagnare con il vino bianco. Rimescolare tutto e far bollire prima sulla fiamma, poi coprire la placca e collocarla in forno già caldo, per cinque minuti. Togliere la placca dal forno, assaggiare le cipolline, ed eventualmente salarle. Con una paletta forata togliere le cipolline e collocarle subito nei vasi. Fra ridurre un poco il sugo rimasto e versarlo sulle cipolline in vaso. Chiudere subito i vasi ermeticamente e, per maggior sicurezza, farli sterilizzare per 15 minuti.

Cipolle Al Forno

NOME: Cipolle Al Forno
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolle
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 200
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
Alcune ==== Cipolle Bianche Novelle
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Aceto Di Vino
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Pulire le cipolle, ungere una piastra da forno con l'olio, mettervi sopra le cipolle, passarle al forno e spruzzare ogni tanto con aceto. A cottura ultimata condire con olio, pepe e sale.