Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi

NOME: Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Castagne
PERSONE: 6
CALORIE PER PERSONA: 537
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Farina Di Castagne
5 ==== Uova
50 G ==== Polvere Di Funghi
 ==== Burro Fuso
4 Foglie ==== Salvia
 ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato.

Sarde In Saor

NOME: Sarde In Saor
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 645
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Sarde
600 G ==== Cipolla Bianca
100 G ==== Pinoli
100 G ==== Uvetta Sultanina
25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso
 ==== Sale
 ==== Per Friggere:
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Risotto Di Vongole

NOME: Risotto Di Vongole
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Risotto Di Seppie Alla Veneziana

NOME: Risotto Di Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 572
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
320 G ==== Riso
1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
5 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
1 Cucchiaio ==== Ristretto Di Pomodoro
1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Risotto All' Isolana

NOME: Risotto All' Isolana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello Magro
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 826
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
500 G ==== Riso Vialone Nano
100 Cl ==== Brodo
100 G ==== Vitello Magro
100 G ==== Lombata Di Maiale
75 G ==== Burro
70 G ==== Formaggio Parmigiano
 ==== Pepe
 ==== Sale
 ==== Cannella
 ==== Rosmarino

PREPARAZIONE:
Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo.

Risotto Alla Trevigiana

NOME: Risotto Alla Trevigiana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 973
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
350 G ==== Riso Carnaroli
1 ==== Cipolla
1 Cespo ==== Radicchio
100 Cl ==== Brodo Vegetale
1 Bicchiere ==== Vino Spumante Pinot
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Noce ==== Burro
3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.

Risotto Alla Pilota - Variante

NOME: Risotto Alla Pilota - Variante
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salamelle Mantovane
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 680
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
150 G ==== Salamelle Mantovane
400 G ==== Riso Vialone
70 G ==== Burro
70 G ==== Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE:
In una pentola di ghisa, alluminio o acciaio spessi versare 850 g di acqua poco salata. Appena bolle abbassare la fiamma. Da un foglio di carta pesante arrotolato ad imbuto far scendere il riso in modo che formi un cono con la punta fuori dall'acqua. Alzare la fiamma e quando riprende il bollore smuovere la pentola in modo che il cono si assesti sotto il livello dell'acqua. Dopo 12-13 minuti togliere dal fuoco, porre un foglio di carta sotto il coperchio e un peso sopra. Far riposare 15 minuti. Soffriggere le salsicce sbriciolate nel burro. Condirvi il riso unendo il parmigiano.

Risotto Alla Pilota

NOME: Risotto Alla Pilota
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salamella
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 819
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
400 G ==== Riso Vialone O Carnaroli
200 G ==== Salamella Mantovana (o Salsiccia Dolce)
100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato
80 G ==== Burro
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Riempire con acqua metà pentola. Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua. Se l'acqua è troppa, toglierla. Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto. Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo. Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti. Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura. Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato. Mescolare bene e servire.

Riso Coe Cappe (Vongole)

NOME: Riso Coe Cappe
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Riso Alla Veneziana

NOME: Riso Alla Veneziana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1094
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G ==== Riso
300 G ==== Piselli
 ==== Olio D'oliva
 ==== Burro
 ==== Lardo
 ==== Cipolline
 ==== Brodo
 ==== Prezzemolo
 ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.

Risi e Bisi (Piselli) Del Doge

NOME: Risi e Bisi Del Doge
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 977
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
500 G ==== Piselli Tenerissimi
500 G ==== Riso Vialone Nano
 ==== Per Il Brodo:
700 G ==== Taccole
1 ==== Cipolla
1 ==== Carota
 ==== Semi Di Anice
 ==== Sale
 ==== Per Il Soffritto:
2 ==== Scalogni
150 G ==== Pancetta A Dadini
 ==== Olio D'oliva
 ==== Pepe Bianco

PREPARAZIONE:
Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire.

Risi e Bisi (Piselli) Alla Veneta

NOME: Risi e Bisi Alla Veneta
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 592
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
 ==== Burro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Pancetta A Quadretti
 ==== Cipolla Tritata
 ==== Piselli
 ==== Brodo
 ==== Riso
 ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Soffriggere burro, olio, pancetta a quadretti, cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato.

Polenta Ai Pomodori

NOME: Polenta Ai Pomodori
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 401
NOTE: Luogo: Friuli. Luogo: Veneto. Preparazione: 90 minuti.
INGREDIENTI:
200 G ==== Farina Bianca Per Polenta
4 ==== Pomodori Ramati
50 G ==== Formaggio Pecorino
1 Rametto ==== Timo
1 Rametto ==== Maggiorana
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Affettate i pomodori, cospargeteli di sale e lasciateli riposare in un colino per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione, poi sgocciolateli, sistemateli su una placca foderata con carta forno e cuoceteli sotto il grill del forno caldo per 4 minuti. Portate a ebollizione 60 cl di acqua salata, quindi versate a pioggia la farina e cuocetela, sempre mescolando, per 45 minuti. Incorporate alla polenta ottenuta un cucchiaio d'olio, versatela in una teglia rettangolare oliata di 20 x 30 cm, livellandola con una spatola. Sistematevi sopra i pomodori, completate con il pecorino grattugiato, le erbe tritate e un filo d'olio e cuocete sotto il grill del forno caldo finché il formaggio risulterà fuso. Servite subito. La polenta bianca, di sapore molto delicato, è tipica delle regioni del veneto e del friuli. Si ricava da farina di granturco bianca.

Pasta e Fagioli Padovana - Variante

NOME: Pasta e Fagioli Padovana - Variante
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Borlotti Secchi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 563
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi
180 G ==== Pasta Tipo Ditalini
1 Cucchiaio ==== Farina
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro
1 Spicchio ==== Aglio
 ==== Rosmarino
 ==== Prezzemolo
 ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Pasta e Fagioli Padovana

NOME: Pasta e Fagioli Padovana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Borlotti Secchi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 580
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi
180 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Secche All'uovo
1 Cucchiaio ==== Farina
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro
1 Spicchio ==== Aglio
 ==== Rosmarino
 ==== Prezzemolo
 ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Pasta e Fagioli - Variante con Pasta di Grano Duro

NOME: Pasta e Fagioli - Variante con Pasta di Grano Duro
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Borlotti
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 492
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
 ==== Acqua
 ==== Per Il Condimento:
100 G ==== Pancetta Salata (o Lardo Salato)
50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Burro
150 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)

PREPARAZIONE:
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.

Pasta e Fagioli - Variante con Pasta all' Uovo

NOME: Pasta e Fagioli - Variante con Pasta all' Uovo
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Borlotti
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 504
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
 ==== Acqua
 ==== Per Il Condimento:
100 G ==== Pancetta Salata (o Lardo Salato)
50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Burro
150 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Fatte In Casa
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)

PREPARAZIONE:
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa.

Pasta e Fagioli - Variante con Riso

NOME: Pasta e Fagioli - Variante con Riso
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Borlotti
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 494
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
 ==== Acqua
 ==== Per Il Condimento:
100 G ==== Pancetta Salata (o Lardo Salato)
50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Burro
150 G ==== Riso Da Minestra
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)

PREPARAZIONE:
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.

Gnocchi Alla Vicentina

NOME: Gnocchi Alla Vicentina
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Grappa
PERSONE: 6
CALORIE PER PERSONA: 618
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Patate
250 G ==== Farina
 ==== Sale
1 Cucchiaio ==== Grappa
1 Manciata ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita Prima
 ==== Condimento:
200 G ==== Burro
50 G ==== Zucchero Semolato
30 G ==== Cannella In Polvere

PREPARAZIONE:
Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro. Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una manciata di miscuglio zucchero-cannella.

Fusilli Alla Trevisana

NOME: Fusilli Alla Trevisana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio Di Treviso
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 514
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Preparazione: 30 minuti.
INGREDIENTI:
350 G ==== Pasta Tipo Fusilli
500 G ==== Radicchio Di Treviso
2 ==== Scalogni
12 ==== Olive Nere Piccole
3 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale
6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Peperoncino In Polvere

PREPARAZIONE:
Mandate il radicchio, tagliatelo a metà e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno già caldo a 250 gradi per 5-10 minuti. Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore. Unite quindi i filetti d'acciughe, dissalati sotto l'acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere. Mescolate bene e servite.