Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta

NOME: Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tinche
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 570
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Tinche Da 250 G
30 G ==== Pangrattato
30 G ==== Formaggio Parmigiano
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Del Garda
30 G ==== Burro
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Rosmarino
Alcune Foglie ==== Salvia
2 ==== Acciughe
 ==== Capperi
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

Sogliole In Saor

NOME: Sogliole In Saor
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sogliole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 529
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Sogliole Di 200 G
500 G ==== Cipolle Bianche
30 G ==== Uvetta Sultanina
30 G ==== Pinoli
1 Cucchiaio ==== Zucchero
1/2 Cucchiaino ==== Cannella
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino
 ==== Farina Bianca
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
È una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.

Seppioline Alla Veneta

NOME: Seppioline Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 361
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
2 Spicchi ==== Aglio
Abbondante ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l'olio, mettete a rosolare gli spicchi d'aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l'inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si è consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Seppie Alla Veneziana

NOME: Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 490
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
750 G ==== Seppie Piccole
1 Spicchio ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell'inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l'olio e lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo è diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento.

Sepe Col Nero

NOME: Sepe Col Nero
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 368
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppie Fresche
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
20 Cl ==== Passata Di Pomodoro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe
1 Bicchiere ==== Acqua
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Prezzemolo
1 ==== Scorza Di Limone
 ==== Noce Moscata

PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Sarde In Saor - Variante con Farina

NOME: Sarde In Saor - Variante con Farina
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 5
CALORIE PER PERSONA: 533
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Sarde
1000 G ==== Cipolle Bianche
50 G ==== Pinoli
50 G ==== Uvetta Sultanina
30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Sarde In Saor

NOME: Sarde In Saor
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 645
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Sarde
600 G ==== Cipolla Bianca
100 G ==== Pinoli
100 G ==== Uvetta Sultanina
25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso
 ==== Sale
 ==== Per Friggere:
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Salmone In Crosta Alla Trevigiana

NOME: Salmone In Crosta Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 12
CALORIE PER PERSONA: 668
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
1 ==== Salmone Da 3000 G
1000 G ==== Radicchio Di Treviso Largo
500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Burro
1 ==== Uovo

PREPARAZIONE:
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se è fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Risotto Di Vongole

NOME: Risotto Di Vongole
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Risotto Di Seppie Alla Veneziana

NOME: Risotto Di Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 572
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
320 G ==== Riso
1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
5 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
1 Cucchiaio ==== Ristretto Di Pomodoro
1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Riso Coe Cappe (Vongole)

NOME: Riso Coe Cappe
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Polpi Alla Veneziana

NOME: Polpi Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Polipi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 287
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
800 G ==== Polipi
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Origano
1 Foglia ==== Alloro
1 ==== Limone
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l'olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l'origano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli.

Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana

NOME: Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 736
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
200 G ==== Tonno Sott'olio
4 Fette ==== Pancarré
1 ==== Scalogno
3 ==== Uova
3 Cespi ==== Insalata Trevigiana
3 ==== Filetti D'acciughe
1 Spicchio ==== Aglio
1 Pizzico ==== Peperoncino
 ==== Olio D'oliva
 ==== Pangrattato
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarré, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d'olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d'ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po' d'olio, rosolate l'aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l'insalata. Servitela con le polpette.

Granceola Alla Veneziana

NOME: Granceola Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 394
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
4 ==== Granceole
 ==== Olio D'oliva
 ==== Limone
 ==== Prezzemolo
 ==== Pepe
 ==== Erbe Aromatiche

PREPARAZIONE:
La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima però è più polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte più pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'. Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto.

Dentice Alla Veneta

NOME: Dentice Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Dentice
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 485
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1 ==== Dentice Di 1000 G
 ==== Succo Di Limone
1 Spicchio ==== Aglio
5 ==== Filetti D'acciughe
1 Ciuffetto ==== Prezzemolo
1 Manciatina ==== Capperi
 ==== Olio D'oliva
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
1 Scatola ==== Pomodori Pelati
100 G ==== Olive Nere
1 Pizzico ==== Origano
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare così per 30 minuti. Intanto tritate finemente l'aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con metà del vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.

Calamari Alla Rucola

NOME: Calamari Alla Rucola
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 508
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
2 Confezioni ==== Anelli E Ciuffi Di Calamari Surgelati (confezioni Di 300 G)
1 Mazzetto ==== Insalata Rucola
1 Ciuffo Grande ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Foglia ==== Alloro
1 ==== Limone
1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe In Grani

PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi la pasta d'acciughe e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce. Cospargete con la rucola.

Branzino Al Pepe Verde

NOME: Branzino Al Pepe Verde
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 424
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1 ==== Branzino Di 1500 G
1 Cucchiaio ==== Pepe Verde
1 Spicchio ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
Poca ==== Farina
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l'olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.

Bigoli Con Salsa (Sardine)

NOME: Bigoli Coa Salsa
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sardelle
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 485
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
2 ==== Cipolle
5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
100 G ==== Sardelle
1 Macinata ==== Pepe
 ==== Sale
400 G ==== Pasta Tipo Bigoli Di Farina Integrale Di Frumento

PREPARAZIONE:
La salsa alle sardelle si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; dà un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, così che non scuriscano. Aggiungetevi le sardelle pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato.

Baccalà Mantecato Variante

NOME: Baccalà Mantecato Variante
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Stoccafisso
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 900
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
800 G ==== Stoccafisso Già Ammollato
 ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Alloro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio d'oliva. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce. Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.

Baccalà Mantecato Alla Veneziana

NOME: Baccalà Mantecato Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Baccalà
PERSONE: 6
CALORIE PER PERSONA: 543
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Baccalà Ammollato
250 G ==== Olio D'oliva
100 G ==== Latte
 ==== Prezzemolo
 ==== Aglio
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mettete il baccalà, coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.