Seppioline Alla Veneta

NOME: Seppioline Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 361
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
2 Spicchi ==== Aglio
Abbondante ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l'olio, mettete a rosolare gli spicchi d'aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l'inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si è consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Sarde In Saor - Variante con Farina

NOME: Sarde In Saor - Variante con Farina
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 5
CALORIE PER PERSONA: 533
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Sarde
1000 G ==== Cipolle Bianche
50 G ==== Pinoli
50 G ==== Uvetta Sultanina
30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Sarde In Saor

NOME: Sarde In Saor
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 645
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Sarde
600 G ==== Cipolla Bianca
100 G ==== Pinoli
100 G ==== Uvetta Sultanina
25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso
 ==== Sale
 ==== Per Friggere:
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Polpi Alla Veneziana

NOME: Polpi Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Polipi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 287
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
800 G ==== Polipi
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Origano
1 Foglia ==== Alloro
1 ==== Limone
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l'olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l'origano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli.

Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana

NOME: Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 736
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
200 G ==== Tonno Sott'olio
4 Fette ==== Pancarré
1 ==== Scalogno
3 ==== Uova
3 Cespi ==== Insalata Trevigiana
3 ==== Filetti D'acciughe
1 Spicchio ==== Aglio
1 Pizzico ==== Peperoncino
 ==== Olio D'oliva
 ==== Pangrattato
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarré, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d'olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d'ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po' d'olio, rosolate l'aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l'insalata. Servitela con le polpette.

Polenta Ai Pomodori

NOME: Polenta Ai Pomodori
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 401
NOTE: Luogo: Friuli. Luogo: Veneto. Preparazione: 90 minuti.
INGREDIENTI:
200 G ==== Farina Bianca Per Polenta
4 ==== Pomodori Ramati
50 G ==== Formaggio Pecorino
1 Rametto ==== Timo
1 Rametto ==== Maggiorana
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Affettate i pomodori, cospargeteli di sale e lasciateli riposare in un colino per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione, poi sgocciolateli, sistemateli su una placca foderata con carta forno e cuoceteli sotto il grill del forno caldo per 4 minuti. Portate a ebollizione 60 cl di acqua salata, quindi versate a pioggia la farina e cuocetela, sempre mescolando, per 45 minuti. Incorporate alla polenta ottenuta un cucchiaio d'olio, versatela in una teglia rettangolare oliata di 20 x 30 cm, livellandola con una spatola. Sistematevi sopra i pomodori, completate con il pecorino grattugiato, le erbe tritate e un filo d'olio e cuocete sotto il grill del forno caldo finché il formaggio risulterà fuso. Servite subito. La polenta bianca, di sapore molto delicato, è tipica delle regioni del veneto e del friuli. Si ricava da farina di granturco bianca.

Lumachine Alla Veneta

NOME: Lumachine Alla Veneta
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Lumachine Di Mare
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 434
NOTE: Luogo: Veneto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 174.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Lumachine Di Mare
3 Spicchi ==== Aglio
1 Manciata ==== Prezzemolo
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura. Pestate nel mortaio l'aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po' d'olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell'acqua e fate cuocere per 15 minuti. Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini.

Granceola Alla Veneziana

NOME: Granceola Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 394
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
4 ==== Granceole
 ==== Olio D'oliva
 ==== Limone
 ==== Prezzemolo
 ==== Pepe
 ==== Erbe Aromatiche

PREPARAZIONE:
La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima però è più polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte più pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'. Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto.

Frittata Con Prezzemolo

NOME: Frittata Con Prezzemolo
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Prezzemolo
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 248
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
60 G ==== Lardo Di Maiale
3 ==== Cipolle Marzaiole
4 ==== Uova
1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato
1 Pizzico ==== Sale
1 Pizzico ==== Pepe

PREPARAZIONE:
In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo.

Fondi Di Carciofi Alla Veneta

NOME: Fondi Di Carciofi Alla Veneta
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 236
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
12 ==== Carciofi
 ==== Prezzemolo
1 ==== Limone
1 Spicchio ==== Aglio
1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1 Presa ==== Sale
1 Presa ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone. Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l'olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo. Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l'alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi.

Fiori Di Zucca Fritti

NOME: Fiori Di Zucca Fritti
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Zucca
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 270
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
 ==== Fiori Di Zucca
 ==== Farina
 ==== Latte
 ==== Sale
 ==== Olio Per Friggere

PREPARAZIONE:
Levare ai fiori di zucca la parte attaccata al gambo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori di zucca e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire.

Fiori Di Rubinia Fritti

NOME: Fiori Di Rubinia Fritti
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Rubinia
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 270
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
 ==== Fiori Di Rubinia
 ==== Farina
 ==== Latte
 ==== Sale
 ==== Olio Per Friggere

PREPARAZIONE:
Levare, ai fiori di rubinia (ancora non del tutto aperti) la parte dura del picciolo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire.

Crostini Di Polenta

NOME: Crostini Di Polenta
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Polenta
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1502
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 Fette Grandi ==== Polenta Avanzata
4 Fette ==== Mortadella Tagliata Spessa
4 Fette ==== Pancetta Affumicata (fette Piuttosto Sottili)
4 Fette ==== Formaggio Fontina
4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato
50 G ==== Burro
2 ==== Uova
1/2 Cucchiaino ==== Curry
1 Grattata ==== Noce Moscata
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finché saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente. Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio. Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata. Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso.

Crocchette Di Patate con Grana e Noce Moscata

NOME: Crocchette Di Patate
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 697
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
INGREDIENTI:
600 G ==== Patate
4 ==== Uova
60 G ==== Burro
100 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato
 ==== Sale
 ==== Pepe
1 Idea ==== Noce Moscata
 ==== Pangrattato
 ==== Olio Per Friggere

PREPARAZIONE:
Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un'idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell'albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde.

Crespelle Al Radicchio

NOME: Crespelle Al Radicchio
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 772
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
50 Cl ==== Latte
3 ==== Uova
 ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe
1/4 ==== Cipolla
50 Cl ==== Besciamella
100 G ==== Prosciutto Crudo
500 G ==== Radicchio
1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco
100 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato
100 G ==== Burro

PREPARAZIONE:
Amalgamare la farina, il latte e le uova, aggiungere il sale ed il pepe e fare delle piccole frittatine. Lavare il radicchio, tagliarlo molto sottile. Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro. Aggiungere il radicchio, tagliare a dadini il prosciutto ed aggiungerlo al radicchio. Fare rosolare, aggiungere il vino e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe; fuori dal fuoco aggiungere la besciamella. Spalmare bene le crespelle aggiungendo grana grattugiato; chiuderle a mezzaluna e, disporle in una teglia da forno con l'aggiunta di besciamella e grana. Cuocere al forno per alcuni minuti.

Carpaccio Di Radicchio

NOME: Carpaccio Di Radicchio
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 192
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
200 G ==== Polpa Di Manzo (girello) Affettata Sottilissima
50 G ==== Formaggio Grana Padano
2 Cespi ==== Radicchio
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 ==== Limone (succo)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Accomodare le fette di carne sui piatti, pulire il radicchio scartando le foglie esterne meno croccanti, tagliare il gambo, lavare ed asciugare nella centrifuga per verdure, tagliare a bastoncini. In una ciotola versare il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio, amalgamare sbattendo con una forchetta, distribuire sul radicchio e coprire con il grana a scaglie sottili.

Calamari Alla Rucola

NOME: Calamari Alla Rucola
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 508
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
2 Confezioni ==== Anelli E Ciuffi Di Calamari Surgelati (confezioni Di 300 G)
1 Mazzetto ==== Insalata Rucola
1 Ciuffo Grande ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Foglia ==== Alloro
1 ==== Limone
1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe In Grani

PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi la pasta d'acciughe e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce. Cospargete con la rucola.

Aringa Affumicata Alla Senape

NOME: Aringa Affumicata Alla Senape
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aringa
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 145
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 Filetti ==== Aringa Affumicata
3 Cucchiai ==== Senape
1 ==== Limone
4 ==== Cetriolini Sott'aceto
 ==== Latte

PREPARAZIONE:
Ripulite le aringhe, sistematele in una pirofila di forma allungata e bagnatele con il latte. Lasciatele marinare per una nottata. All'indomani, sgocciolatele e asciugatele. Affettatele e sistematele nel piatto da portata; poi ricopritele con una salsa di succo di limone, senape e cetriolini, frullata e ben amalgamata.

Antipasto Di Capesante

NOME: Antipasto Di Capesante
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 730
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
12 ==== Capesante
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 ==== Limone
2 Spicchi ==== Aglio
1 Mazzetto ==== Prezzemolo
4 Foglie ==== Insalata Lattuga Cappuccio
4 Cucchiai ==== Maionese
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Aprite i molluschi e prelevatene le parti interne; eliminate le valve, meno quattro, le migliori, scelte tra quelle più concave, che terrete da parte. Lavate le parti molli, per liberarle di eventuali tracce di sabbia, poi sbollentatele per 4 minuti; scolatele e affettatele. Infine fatele macerare in una marinata di olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Dopo circa un quarto d'ora, mescolate al preparato la maionese e rimestate con cura; raccogliete il tutto nelle quattro valve in precedenza accantonate, deponetele in piccoli piatti, su foglie di lattuga, e servitele.

Anguele Appetitose

NOME: Anguele Appetitose
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguele
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1680
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
800 G ==== Anguele (latterini)
 ==== Farina
500 G ==== Olio D'oliva
2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
I languele sono piccoli pesci grigi, che si trovano generalmente nelle acque delle paludi e presenti in grande quantità nella laguna veneta, specialmente in primavera e in estate. Lavate i pesciolini; ripuliteli, eliminando eventuali alghe o altri corpi estranei, e asciugateli; poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Ritirateli, appena dorati; asciugateli brevemente su carta assorbente; salateli, trasferiteli in una fondina e spruzzateli di aceto. Lasciateli macerare per almeno 24 ore, prima di servirli.