Salsa Veneziana

NOME: Salsa Veneziana
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Burro
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 484
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
20 Cl ==== Salsa Vellutata Di Pesce
25 Cl ==== Fumetto Di Pesce
10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
1 ==== Cipolla
1 Rametto ==== Dragoncello
20 Cl ==== Panna
100 G ==== Burro
1 Cucchiaio ==== Purè Di Spinaci

PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metà. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metà. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purè di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.

Salsa Di Cren Alla Veneta

NOME: Salsa Di Cren Alla Veneta
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radice Di Cren
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 24
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
50 G ==== Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco)
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato
2 Cucchiai ==== Zucchero
1 Pizzico ==== Sale

PREPARAZIONE:
Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l'aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera.

Pearà Alla Veronese

NOME: Pearà Alla Veronese
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Brodo
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 389
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
200 G ==== Pane Casereccio Raffermo
80 G ==== Midollo Di Bue
Abbondante ==== Pepe Nero Appena Macinato
20 G ==== Burro
50 Cl ==== Brodo Caldo
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Fate tostare il pane in forno basso fin quando sarà ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a metà cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovrà risultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima. E' opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po' di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor più saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato.