Trippa Alla Trevisana

NOME: Trippa Alla Trevisana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 733
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
750 G ==== Trippa Di Vitello
50 G ==== Pancetta
1 ==== Cipolla
3 Cucchiai ==== Burro
1 Rametto ==== Rosmarino
50 Cl ==== Brodo Di Manzo
 ==== Sale
 ==== Pepe Nero
4 Fette ==== Pane Casereccio
80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Pollo Fritto Alla Veneta

NOME: Pollo Fritto Alla Veneta
PIATTO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 605
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1 ==== Pollo Di 1000 G
2 ==== Limoni
2 ==== Uova
 ==== Pangrattato
1 Rametto ==== Salvia
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Prezzemolo

PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una scodella, aggiungete il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, il sale e lasciatelo marinare un'oretta rigirandolo spesso. Sbattete le uova in una scodella, salatele e immergetevi i pezzi di pollo scolati. Toglieteli dall'uovo e passateli nel pangrattato. In una padella scaldate l'olio con la salvia e cuocete il pollo prima a fiamma viva, poi a calore moderato.

Panada D'agnello e Maiale

NOME: Panada D'agnello e Maiale
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 8
CALORIE PER PERSONA: 479
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Polpa D'agnello
200 G ==== Polpa Di Maiale
5 ==== Pomodori Secchi
300 G ==== Farina
50 G ==== Strutto
 ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati. Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi. Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si può usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche.

Maiale Al Latte Veneto

NOME: Maiale Al Latte Veneto
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 953
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Coscia Di Maiale
100 Cl ==== Latte
50 G ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine)
 ==== Vino Bianco
 ==== Rosmarino
 ==== Salvia
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

NOME: Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 235
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G ==== Fegato Di Vitello A Fette Sottili
3 ==== Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
2 Dita ==== Vino Bianco Secco
 ==== Prezzemolo
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

Fegato Alla Veneziana - Variante con Brodo e Limone/Prezzemolo

NOME: Fegato Alla Veneziana - Variante con Brodo e Limone/Prezzemolo
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 344
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G ==== Fegato Di Vitello
400 G ==== Cipolle
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
30 G ==== Burro
Poco ==== Brodo Vegetale
 ==== Sale
1 Macinata ==== Pepe
 ==== Prezzemolo Tritato
1 Spruzzata ==== Succo Di Limone

PREPARAZIONE:
Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.

Fegato Alla Veneziana - Variante con Vino o Aceto

NOME: Fegato Alla Veneziana - Variante con Vino o Aceto
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 411
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Fegato Di Vitello A Fettine
500 G ==== Cipolle Bianche
60 G ==== Olio D'oliva
30 G ==== Burro
 ==== Vino Bianco Secco (o Aceto Di Vino)
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
In un tegame con l'olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Fegato Alla Veneziana

NOME: Fegato Alla Veneziana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 404
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Fettine Di Fegato Di Vitello
500 G ==== Cipolle
60 G ==== Olio D'oliva
30 G ==== Burro
 ==== Brodo
1 Mazzetto ==== Prezzemolo
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Coniglio A Sorpresa

NOME: Coniglio A Sorpresa
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 880
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1 ==== Coniglio
50 G ==== Lardo
100 Cl ==== Vino Rosso
2 Foglioline ==== Alloro
Alcune Bacche ==== Ginepro
1 Rametto ==== Rosmarino Fresco
1 ==== Cipolla Bianca
 ==== Farina
 ==== Sale
Alcuni Cucchiai ==== Marmellata Di Mirtilli
Alcuni ==== Mirtilli Freschi

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.

Carpaccio Di Radicchio

NOME: Carpaccio Di Radicchio
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 192
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
200 G ==== Polpa Di Manzo (girello) Affettata Sottilissima
50 G ==== Formaggio Grana Padano
2 Cespi ==== Radicchio
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 ==== Limone (succo)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Accomodare le fette di carne sui piatti, pulire il radicchio scartando le foglie esterne meno croccanti, tagliare il gambo, lavare ed asciugare nella centrifuga per verdure, tagliare a bastoncini. In una ciotola versare il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio, amalgamare sbattendo con una forchetta, distribuire sul radicchio e coprire con il grana a scaglie sottili.

Bistecche Alla Veneziana

NOME: Bistecche Alla Veneziana
PIATTO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Soia
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 542
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
4 Bistecche ==== Soia
2 ==== Cipolle
1 Cucchiaio ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Olio D'oliva
1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco

PREPARAZIONE:
Affettare le cipolle, farle dorare nell'olio, aggiungerci le bistecche già idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo qualche goccia d'acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e servire molto caldo.

Bigoli Con L'anatra

NOME: Bigoli Con L'anatra
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 654
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti.
INGREDIENTI:
 ==== Pasta Tipo Bigoli
 ==== Frattaglie D'anatra
 ==== Burro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Brodo D'anatra (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di ragù. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col ragù d'anatra.