Trippa Alla Trevisana

NOME: Trippa Alla Trevisana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 733
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
750 G ==== Trippa Di Vitello
50 G ==== Pancetta
1 ==== Cipolla
3 Cucchiai ==== Burro
1 Rametto ==== Rosmarino
50 Cl ==== Brodo Di Manzo
 ==== Sale
 ==== Pepe Nero
4 Fette ==== Pane Casereccio
80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta

NOME: Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tinche
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 570
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Tinche Da 250 G
30 G ==== Pangrattato
30 G ==== Formaggio Parmigiano
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Del Garda
30 G ==== Burro
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Rosmarino
Alcune Foglie ==== Salvia
2 ==== Acciughe
 ==== Capperi
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

Sogliole In Saor

NOME: Sogliole In Saor
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sogliole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 529
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Sogliole Di 200 G
500 G ==== Cipolle Bianche
30 G ==== Uvetta Sultanina
30 G ==== Pinoli
1 Cucchiaio ==== Zucchero
1/2 Cucchiaino ==== Cannella
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino
 ==== Farina Bianca
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
È una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.

Seppioline Alla Veneta

NOME: Seppioline Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 361
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
2 Spicchi ==== Aglio
Abbondante ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l'olio, mettete a rosolare gli spicchi d'aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l'inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si è consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Seppie Alla Veneziana

NOME: Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 490
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
750 G ==== Seppie Piccole
1 Spicchio ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell'inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l'olio e lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo è diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento.

Sepe Col Nero

NOME: Sepe Col Nero
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 368
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppie Fresche
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
20 Cl ==== Passata Di Pomodoro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe
1 Bicchiere ==== Acqua
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Prezzemolo
1 ==== Scorza Di Limone
 ==== Noce Moscata

PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Sarde In Saor - Variante con Farina

NOME: Sarde In Saor - Variante con Farina
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 5
CALORIE PER PERSONA: 533
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Sarde
1000 G ==== Cipolle Bianche
50 G ==== Pinoli
50 G ==== Uvetta Sultanina
30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Salmone In Crosta Alla Trevigiana

NOME: Salmone In Crosta Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 12
CALORIE PER PERSONA: 668
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
1 ==== Salmone Da 3000 G
1000 G ==== Radicchio Di Treviso Largo
500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Burro
1 ==== Uovo

PREPARAZIONE:
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se è fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Polpi Alla Veneziana

NOME: Polpi Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Polipi
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 287
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
800 G ==== Polipi
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Origano
1 Foglia ==== Alloro
1 ==== Limone
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l'olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l'origano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli.

Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana

NOME: Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 736
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
200 G ==== Tonno Sott'olio
4 Fette ==== Pancarré
1 ==== Scalogno
3 ==== Uova
3 Cespi ==== Insalata Trevigiana
3 ==== Filetti D'acciughe
1 Spicchio ==== Aglio
1 Pizzico ==== Peperoncino
 ==== Olio D'oliva
 ==== Pangrattato
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarré, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d'olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d'ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po' d'olio, rosolate l'aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l'insalata. Servitela con le polpette.

Panada D'agnello e Maiale

NOME: Panada D'agnello e Maiale
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 8
CALORIE PER PERSONA: 479
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Polpa D'agnello
200 G ==== Polpa Di Maiale
5 ==== Pomodori Secchi
300 G ==== Farina
50 G ==== Strutto
 ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati. Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi. Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si può usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche.

Granceola Alla Veneziana

NOME: Granceola Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 394
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
4 ==== Granceole
 ==== Olio D'oliva
 ==== Limone
 ==== Prezzemolo
 ==== Pepe
 ==== Erbe Aromatiche

PREPARAZIONE:
La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima però è più polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte più pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'. Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto.

Frittata Con Prezzemolo

NOME: Frittata Con Prezzemolo
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Prezzemolo
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 248
NOTE: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
60 G ==== Lardo Di Maiale
3 ==== Cipolle Marzaiole
4 ==== Uova
1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato
1 Pizzico ==== Sale
1 Pizzico ==== Pepe

PREPARAZIONE:
In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo.

Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

NOME: Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 235
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G ==== Fegato Di Vitello A Fette Sottili
3 ==== Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
2 Dita ==== Vino Bianco Secco
 ==== Prezzemolo
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

Fegato Alla Veneziana - Variante con Brodo e Limone/Prezzemolo

NOME: Fegato Alla Veneziana - Variante con Brodo e Limone/Prezzemolo
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 344
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G ==== Fegato Di Vitello
400 G ==== Cipolle
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
30 G ==== Burro
Poco ==== Brodo Vegetale
 ==== Sale
1 Macinata ==== Pepe
 ==== Prezzemolo Tritato
1 Spruzzata ==== Succo Di Limone

PREPARAZIONE:
Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.

Fegato Alla Veneziana - Variante con Vino o Aceto

NOME: Fegato Alla Veneziana - Variante con Vino o Aceto
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 411
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Fegato Di Vitello A Fettine
500 G ==== Cipolle Bianche
60 G ==== Olio D'oliva
30 G ==== Burro
 ==== Vino Bianco Secco (o Aceto Di Vino)
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
In un tegame con l'olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Fegato Alla Veneziana

NOME: Fegato Alla Veneziana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 404
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Fettine Di Fegato Di Vitello
500 G ==== Cipolle
60 G ==== Olio D'oliva
30 G ==== Burro
 ==== Brodo
1 Mazzetto ==== Prezzemolo
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Dentice Alla Veneta

NOME: Dentice Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Dentice
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 485
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1 ==== Dentice Di 1000 G
 ==== Succo Di Limone
1 Spicchio ==== Aglio
5 ==== Filetti D'acciughe
1 Ciuffetto ==== Prezzemolo
1 Manciatina ==== Capperi
 ==== Olio D'oliva
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
1 Scatola ==== Pomodori Pelati
100 G ==== Olive Nere
1 Pizzico ==== Origano
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare così per 30 minuti. Intanto tritate finemente l'aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con metà del vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.

Coniglio A Sorpresa

NOME: Coniglio A Sorpresa
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 880
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1 ==== Coniglio
50 G ==== Lardo
100 Cl ==== Vino Rosso
2 Foglioline ==== Alloro
Alcune Bacche ==== Ginepro
1 Rametto ==== Rosmarino Fresco
1 ==== Cipolla Bianca
 ==== Farina
 ==== Sale
Alcuni Cucchiai ==== Marmellata Di Mirtilli
Alcuni ==== Mirtilli Freschi

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.

Calamari Alla Rucola

NOME: Calamari Alla Rucola
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 508
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
2 Confezioni ==== Anelli E Ciuffi Di Calamari Surgelati (confezioni Di 300 G)
1 Mazzetto ==== Insalata Rucola
1 Ciuffo Grande ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Foglia ==== Alloro
1 ==== Limone
1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe In Grani

PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi la pasta d'acciughe e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce. Cospargete con la rucola.