Baccalà Alla Vicentina - Variante

NOME: Baccalà Alla Vicentina - Variante
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Stoccafisso
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1734
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
INGREDIENTI:
500 G ==== Stoccafisso (ragno)
250 G ==== Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
12 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Latte
2 ==== Acciughe Dissalate Diliscate
1 Spicchio ==== Aglio Tritato
1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato
 ==== Farina Bianca
 ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.