Baccalà Alla Vicentina - Variante

NOME: Baccalà Alla Vicentina - Variante
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Stoccafisso
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1112
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
INGREDIENTI:
800 G ==== Stoccafisso
400 G ==== Cipolle
3 ==== Acciughe Sotto Sale
 ==== Farina Bianca
 ==== Formaggio Grattugiato
 ==== Prezzemolo
 ==== Aglio
 ==== Olio D'oliva
 ==== Latte
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.