Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

NOME: Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 235
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G ==== Fegato Di Vitello A Fette Sottili
3 ==== Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna
2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
2 Dita ==== Vino Bianco Secco
 ==== Prezzemolo
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.