Risotto Di Vongole

NOME: Risotto Di Vongole
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.