Sepe Col Nero

NOME: Sepe Col Nero
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 368
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppie Fresche
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
20 Cl ==== Passata Di Pomodoro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe
1 Bicchiere ==== Acqua
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Prezzemolo
1 ==== Scorza Di Limone
 ==== Noce Moscata

PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Sarde In Saor - Variante con Farina

NOME: Sarde In Saor - Variante con Farina
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 5
CALORIE PER PERSONA: 533
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Sarde
1000 G ==== Cipolle Bianche
50 G ==== Pinoli
50 G ==== Uvetta Sultanina
30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Sarde In Saor

NOME: Sarde In Saor
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 645
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Sarde
600 G ==== Cipolla Bianca
100 G ==== Pinoli
100 G ==== Uvetta Sultanina
25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso
 ==== Sale
 ==== Per Friggere:
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Salsa Veneziana

NOME: Salsa Veneziana
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Burro
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 484
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
20 Cl ==== Salsa Vellutata Di Pesce
25 Cl ==== Fumetto Di Pesce
10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
1 ==== Cipolla
1 Rametto ==== Dragoncello
20 Cl ==== Panna
100 G ==== Burro
1 Cucchiaio ==== Purè Di Spinaci

PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metà. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metà. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purè di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.

Salsa Di Cren Alla Veneta

NOME: Salsa Di Cren Alla Veneta
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radice Di Cren
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 24
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
50 G ==== Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco)
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato
2 Cucchiai ==== Zucchero
1 Pizzico ==== Sale

PREPARAZIONE:
Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l'aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera.

Salmone In Crosta Alla Trevigiana

NOME: Salmone In Crosta Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 12
CALORIE PER PERSONA: 668
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
1 ==== Salmone Da 3000 G
1000 G ==== Radicchio Di Treviso Largo
500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Burro
1 ==== Uovo

PREPARAZIONE:
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se è fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Risotto Di Vongole

NOME: Risotto Di Vongole
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.