Zaetti

NOME: Zaetti
PIATTO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina Di Mais
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1141
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
250 G ==== Farina Di Mais
250 G ==== Farina 00
150 G ==== Zucchero
4 ==== Uova
200 G ==== Burro
100 G ==== Uvetta Sultanina
1 ==== Scorza Di Limone
 ==== Vaniglia
1 Pizzico ==== Sale
 ==== Zucchero A Velo

PREPARAZIONE:
Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. In un'altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l'impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovrà essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo.

Trippa Alla Trevisana

NOME: Trippa Alla Trevisana
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 733
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
750 G ==== Trippa Di Vitello
50 G ==== Pancetta
1 ==== Cipolla
3 Cucchiai ==== Burro
1 Rametto ==== Rosmarino
50 Cl ==== Brodo Di Manzo
 ==== Sale
 ==== Pepe Nero
4 Fette ==== Pane Casereccio
80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta

NOME: Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tinche
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 570
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Tinche Da 250 G
30 G ==== Pangrattato
30 G ==== Formaggio Parmigiano
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Del Garda
30 G ==== Burro
2 Spicchi ==== Aglio
 ==== Prezzemolo
 ==== Rosmarino
Alcune Foglie ==== Salvia
2 ==== Acciughe
 ==== Capperi
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi

NOME: Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Castagne
PERSONE: 6
CALORIE PER PERSONA: 537
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
500 G ==== Farina Di Castagne
5 ==== Uova
50 G ==== Polvere Di Funghi
 ==== Burro Fuso
4 Foglie ==== Salvia
 ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato.

Sogliole In Saor

NOME: Sogliole In Saor
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sogliole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 529
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
4 ==== Sogliole Di 200 G
500 G ==== Cipolle Bianche
30 G ==== Uvetta Sultanina
30 G ==== Pinoli
1 Cucchiaio ==== Zucchero
1/2 Cucchiaino ==== Cannella
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino
 ==== Farina Bianca
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
È una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.

Seppioline Alla Veneta

NOME: Seppioline Alla Veneta
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 361
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
2 Spicchi ==== Aglio
Abbondante ==== Prezzemolo
1 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l'olio, mettete a rosolare gli spicchi d'aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l'inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si è consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Seppie Alla Veneziana

NOME: Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 490
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
750 G ==== Seppie Piccole
1 Spicchio ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Pepe
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell'inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l'olio e lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo è diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento.

Sepe Col Nero

NOME: Sepe Col Nero
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 368
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppie Fresche
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
20 Cl ==== Passata Di Pomodoro
 ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe
1 Bicchiere ==== Acqua
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Prezzemolo
1 ==== Scorza Di Limone
 ==== Noce Moscata

PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Sarde In Saor - Variante con Farina

NOME: Sarde In Saor - Variante con Farina
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 5
CALORIE PER PERSONA: 533
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Sarde
1000 G ==== Cipolle Bianche
50 G ==== Pinoli
50 G ==== Uvetta Sultanina
30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
 ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Farina
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Sarde In Saor

NOME: Sarde In Saor
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 645
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
600 G ==== Sarde
600 G ==== Cipolla Bianca
100 G ==== Pinoli
100 G ==== Uvetta Sultanina
25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso
 ==== Sale
 ==== Per Friggere:
 ==== Olio Per Friggere
 ==== Farina

PREPARAZIONE:
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Salsa Veneziana

NOME: Salsa Veneziana
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Burro
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 484
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
20 Cl ==== Salsa Vellutata Di Pesce
25 Cl ==== Fumetto Di Pesce
10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco
1 ==== Cipolla
1 Rametto ==== Dragoncello
20 Cl ==== Panna
100 G ==== Burro
1 Cucchiaio ==== Purè Di Spinaci

PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metà. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metà. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purè di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.

Salsa Di Cren Alla Veneta

NOME: Salsa Di Cren Alla Veneta
PIATTO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radice Di Cren
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 24
NOTE: Luogo: Veneto.
INGREDIENTI:
50 G ==== Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco)
4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato
2 Cucchiai ==== Zucchero
1 Pizzico ==== Sale

PREPARAZIONE:
Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l'aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera.

Salmone In Crosta Alla Trevigiana

NOME: Salmone In Crosta Alla Trevigiana
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone
PERSONE: 12
CALORIE PER PERSONA: 668
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
1 ==== Salmone Da 3000 G
1000 G ==== Radicchio Di Treviso Largo
500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata
1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine
 ==== Sale
 ==== Pepe
 ==== Burro
1 ==== Uovo

PREPARAZIONE:
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se è fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Risotto Di Vongole

NOME: Risotto Di Vongole
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Risotto Di Seppie Alla Veneziana

NOME: Risotto Di Seppie Alla Veneziana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 572
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
1000 G ==== Seppioline
320 G ==== Riso
1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
5 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
1 Cucchiaio ==== Ristretto Di Pomodoro
1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Risotto All' Isolana

NOME: Risotto All' Isolana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello Magro
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 826
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
500 G ==== Riso Vialone Nano
100 Cl ==== Brodo
100 G ==== Vitello Magro
100 G ==== Lombata Di Maiale
75 G ==== Burro
70 G ==== Formaggio Parmigiano
 ==== Pepe
 ==== Sale
 ==== Cannella
 ==== Rosmarino

PREPARAZIONE:
Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo.

Risotto Alla Trevigiana

NOME: Risotto Alla Trevigiana
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 973
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.
INGREDIENTI:
350 G ==== Riso Carnaroli
1 ==== Cipolla
1 Cespo ==== Radicchio
100 Cl ==== Brodo Vegetale
1 Bicchiere ==== Vino Spumante Pinot
4 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Noce ==== Burro
3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE:
Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.

Risotto Alla Pilota - Variante

NOME: Risotto Alla Pilota - Variante
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salamelle Mantovane
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 680
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
150 G ==== Salamelle Mantovane
400 G ==== Riso Vialone
70 G ==== Burro
70 G ==== Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE:
In una pentola di ghisa, alluminio o acciaio spessi versare 850 g di acqua poco salata. Appena bolle abbassare la fiamma. Da un foglio di carta pesante arrotolato ad imbuto far scendere il riso in modo che formi un cono con la punta fuori dall'acqua. Alzare la fiamma e quando riprende il bollore smuovere la pentola in modo che il cono si assesti sotto il livello dell'acqua. Dopo 12-13 minuti togliere dal fuoco, porre un foglio di carta sotto il coperchio e un peso sopra. Far riposare 15 minuti. Soffriggere le salsicce sbriciolate nel burro. Condirvi il riso unendo il parmigiano.

Risotto Alla Pilota

NOME: Risotto Alla Pilota
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Salamella
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 819
NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Luogo: Veneto. Luogo: Verona.
INGREDIENTI:
400 G ==== Riso Vialone O Carnaroli
200 G ==== Salamella Mantovana (o Salsiccia Dolce)
100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato
80 G ==== Burro
 ==== Sale

PREPARAZIONE:
Riempire con acqua metà pentola. Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua. Se l'acqua è troppa, toglierla. Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto. Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo. Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti. Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura. Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato. Mescolare bene e servire.

Riso Coe Cappe (Vongole)

NOME: Riso Coe Cappe
PIATTO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 749
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
300 G ==== Riso
400 G ==== Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo
1 Spicchio ==== Aglio
1 Noce ==== Burro
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco
 ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE:
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.